커피 추출의 수율과 농도, 왜 중요할까?

안녕하세요, 이번에는 커피 추출에 대한 수율과 농도에 대해 알아보는 시간을 갖겠습니다. 커피 수율이란 한 잔의 커피를 만들 때 사용하던 커피의 고체 성분에서 뽑아낸 질량의 비율이고, 커피 농도란 한 잔의 컵 안에 녹아있는 커피 고용 물질의 농도를 말하는 것입니다. 커피 수율과 농도는 커피의 맛과 풍미에 큰 영향을 미치기 때문에, 커피를 추출할 때는 이 두 가지 요소를 잘 조절해야 합니다. 그렇다면 어떻게 커피 수율과 농도를 측정하고, 최적의 수치를 찾을 수 있을까요? 이번 글에서는 커피 수율과 농도에 대한 개념과 계산 방법, 그리고 최상의 맛을 끌어내는 방법에 대해 알아보겠습니다.

커피 수율이란?

커피 수율이란 한 잔의 커피를 만들 때 사용하던 커피의 고체 성분에서 뽑아낸 질량의 비율을 말합니다. 즉, 커피 안에 있는 수용성 성분들 중에 얼마나 많은 양이 물에 녹아져 나왔는지를 나타내는 지표입니다. 커피 수율은 커피의 강도와 풍미에 영향을 미치기 때문에, 커피를 추출할 때는 적절한 수율을 유지해야 합니다. 만약 수율이 너무 낮으면 과소추출이라고 하며, 커피 맛이 밍밍하고 약하다고 할 수 있습니다. 반대로 수율이 너무 높으면 과다추출이라고 하며, 커피 맛이 쓰고 뜨끔한 맛이 많아집니다. 그러므로 커피 수율을 적절하게 조절하여 균형잡힌 맛을 내는 것이 중요합니다.

커피 수율은 다음과 같은 공식으로 계산할 수 있습니다.

커피 수율= 커피 음료의 용해물질 무게 / 커피 분쇄물의 무게 * 100

예를 들어, 20g의 커피 분쇄물로 300g의 커피 음료를 만들었고, 커피 음료의 용해물질 무게가 3.6g이라면, 커피 수율은 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

커피 수율 = 3.6 / 20 * 100 = 18%

이렇게 계산한 커피 수율은 보통 18%에서 22% 사이가 적절하다고 합니다. 이 범위는 SCA (Specialty Coffee Association)에서 제시한 표준으로, 커피의 품질을 판단하는 기준이 됩니다. 하지만 커피 수율은 커피의 종류, 원산지, 로스팅, 분쇄도, 추출 방법 등에 따라 달라질 수 있으므로, 개인의 취향에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.

커피 농도란?

커피 농도란 한 잔의 컵 안에 녹아있는 커피 고용 물질의 농도를 말합니다. 즉, 커피 음료라는 액상 안에 녹아져 있는 물과 커피의 비율이라고 생각하시면 됩니다. 커피 농도는 커피의 진함과 연함을 나타내는 지표로, 커피의 맛과 향에 영향을 미칩니다. 커피 농도가 높으면 커피가 진하고, 커피 농도가 낮으면 커피가 연하다고 할 수 있습니다. 커피 농도는 다음과 같은 공식으로 계산할 수 있습니다.

커피 농도 = 커피 음료의 용해물질 무게 / 커피 음료의 총 무게 * 100

예를 들어, 300g의 커피 음료의 용해물질 무게가 3.6g이라면, 커피 농도는 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

커피 농도 = 3.6 / 300 * 100 = 1.2%

이렇게 계산한 커피 농도는 보통 1.15%에서 1.45% 사이가 적절하다고 합니다. 이 범위는 SCA에서 제시한 표준으로, 커피의 품질을 판단하는 기준이 됩니다. 하지만 커피 농도는 커피의 종류, 원산지, 로스팅, 분쇄도, 추출 방법 등에 따라 달라질 수 있으므로, 개인의 취향에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.

커피 수율과 농도의 관계

커피 수율과 농도는 서로 밀접한 관계가 있습니다. 커피 수율이 높아지면 커피 농도도 높아지고, 커피 수율이 낮아지면 커피 농도도 낮아집니다. 즉, 커피 수율이 커피 농도에 비례한다고 할 수 있습니다. 그러므로 커피 수율과 농도를 동시에 조절하기 위해서는 다음과 같은 요소들을 고려해야 합니다.

• 커피의 분쇄도: 커피의 분쇄도는 커피의 입자 크기를 말합니다. 커피의 분쇄도가 작을수록 커피의 표면적이 커지고, 물과의 접촉 시간이 짧아집니다. 반대로 커피의 분쇄도가 클수록 커피의 표면적이 작아지고, 물과의 접촉 시간이 길어집니다. 커피의 분쇄도는 커피의 수율과 농도에 큰 영향을 미칩니다. 일반적으로 커피의 분쇄도가 작을수록 수율과 농도가 높아지고, 커피의 분쇄도가 클수록 수율과 농도가 낮아집니다.
• 물의 온도와 양: 물의 온도와 양은 커피의 추출 속도와 정도에 영향을 줍니다. 물의 온도가 높을수록 커피의 성분이 빠르게 녹아나오고, 물의 온도가 낮을수록 커피의 성분이 느리게 녹아나옵니다. 물의 양이 많을수록 커피의 농도가 낮아지고, 물의 양이 적을수록 커피의 농도가 높아집니다. 일반적으로 물의 온도는 90~96도 정도가 적절하고, 물의 양은 커피의 양에 따라 다르지만, 1:15~1:18 정도의 비율이 적절합니다.
• 추출 시간: 추출 시간은 커피와 물이 접촉하는 시간을 말합니다. 추출 시간이 길어질수록 커피의 수율과 농도가 높아지고, 추출 시간이 짧아질수록 커피의 수율과 농도가 낮아집니다. 일반적으로 드립 커피의 경우에는 2~4분 정도의 추출 시간이 적절합니다.

커피 브로잉 차트와 커피 수율, 농도

커피 브로잉 차트는 커피 추출 과정에서 커피 수율과 농도를 시각적으로 확인할 수 있는 도구입니다. 이 차트는 시간에 따른 커피 음료의 농도 변화를 보여주며, 추출 과정에서 어떤 시점에서 커피를 멈추는 것이 좋은지를 판단하는 데 도움이 됩니다. 커피 브로잉 차트를 사용하면 커피 수율과 농도를 더 정확하게 조절할 수 있습니다.

커피 브로잉 차트는 다음과 같은 구조로 되어 있습니다.

1. 선 그래프: 시간에 따른 커피 농도를 나타내는 선 그래프입니다. 추출 과정에서 커피 농도가 어떻게 변하는지를 확인할 수 있습니다.
2. 수평선: 원하는 커피 농도를 나타내는 수평선입니다. 이 수평선을 기준으로 추출 과정에서 어떤 시점에서 멈추어야 하는지를 판단할 수 있습니다.
3. 추출 시간: 커피 브로잉 차트에서 추출 시간을 확인할 수 있습니다. 이 시간은 커피 추출 과정에서 얼마나 오래 커피를 추출했는지를 나타냅니다.

커피 브로잉 차트를 사용하면 커피 수율과 농도를 더 정확하게 조절할 수 있으며, 최상의 맛을 끌어낼 수 있습니다. 다음 강의에서는 커피 브로잉 차트의 역할과 사용법에 대해 더 자세히 알아보겠습니다. 기대해주세요!

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