터뷸런스에 따른 커피 추출의 변화

안녕하세요. 오늘은 커피 추출에 영향을 미치는 터뷸런스에 대해 알아보겠습니다. 터뷸런스란 물과 커피가 섞이는 과정에서 생기는 난류 현상을 말합니다. 터뷸런스가 커피 추출에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 터블런스를 조절하는 방법들에 대해 알아보겠습니다.

터뷸런스란 무엇인가요?

터뷸런스는 커피 추출 과정에서 물과 커피가 섞이는 현상을 말합니다. 이는 커피 입자와 물 사이의 난류 현상으로, 커피 추출에 큰 영향을 미칩니다. 터뷸런스를 적절하게 조절하면 커피의 맛과 향을 더 좋게 만들 수 있습니다.

터뷸런스가 커피 추출에 미치는 영향

터뷸런스는 커피 추출에 큰 영향을 미칩니다. 터뷸런스가 커피 추출에 미치는 영향은 다음과 같습니다.

• 추출 속도 증가: 터뷸런스는 물과 커피가 더 잘 섞이게 하고, 커피 입자의 표면적을 늘려줍니다. 이로 인해 물이 커피 성분을 더 빠르게 녹여내고, 추출 속도가 증가합니다.
• 추출 균일성 향상: 터뷸런스는 물의 유동성을 높여주고, 커피 입자의 배치를 바꿔줍니다. 이로 인해 물이 커피 입자에 고르게 닿고, 추출 균일성이 향상됩니다.
• 추출 농도 증가: 터뷸런스는 커피 성분이 물에 더 많이 용해되게 합니다. 이로 인해 추출 농도가 증가하고, 커피의 맛과 향이 더 강해집니다.

터뷸런스를 조절하는 방법

터뷸런스는 커피 추출에 긍정적인 영향을 미치지만, 너무 많은 터뷸런스는 커피의 맛을 망칠 수 있습니다. 터뷸런스가 너무 많으면 커피가 과추출되거나, 물에 녹지 않는 비터한 성분이 많이 나올 수 있습니다. 따라서 적절한 터뷸런스를 유지하는 것이 중요합니다. 터뷸런스를 조절하는 방법은 다음과 같습니다.

• 적시기: 적시기란 커피를 추출하기 전에 물로 커피 분쇄 입자를 적시는 단계를 말합니다. 적시기를 통해 커피 입자가 물을 흡수하고, 터뷸런스를 줄여줍니다. 적시기의 비율은 커피 1g에 대해 물 2g 정도가 적당합니다. 적시기의 시간은 30초 정도가 적당합니다. 그러나 이 비율은 로스팅 정도, 분쇄도, 신선도 등에 따라 달라질 수 있으므로, 여러분들은 개인적으로 다양한 비율로 적시기를 해보시는 것을 추천합니다.
• 물의 유속과 유량: 물의 유속과 유량이란 물이 커피를 통과하는 속도와 양을 말하는데요, 즉, 유속과 유량은 물이 커피를 파고드는 정도를 결정합니다. 이 두 요소를 조절하면 커피를 파고들게 하는 터뷸런스의 정도를 바꿀 수 있습니다. 물의 유속과 유량이 높으면 터뷸런스가 증가하고, 낮으면 터뷸런스가 감소합니다. 물의 유속과 유량은 추출 방법에 따라 다르게 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 핸드 드립에서는 주전자의 높이와 각도, 물의 양과 속도 등을 조절할 수 있습니다. 저는 개인적으로 물을 붓는 속도를 일정하게 유지하고, 커피의 중앙부터 바깥쪽으로 나선형으로 물을 붓는 방법을 선호합니다.
• 스틱 사용: 스틱은 커피와 물을 저어주는 도구입니다. 이러한 스틱과 같은 기구들은 터블런스를 쉽게 만들 수 있습니다. 스틱을 사용하는 기구로는 클래버, 사이폰, 에어로프레소 등이 있습니다. 저는 클래버를 사용하여 스틱으로 저어주는 방법을 사용하고 있습니다. 여기서 주의해야할 점은 스틱을 사용할 때는 스틱을 너무 많이 저으면 안됩니다. 스틱을 너무 많이 저으면 커피의 미세 입자가 많이 나와서 슨맛이 강해지고, 너무 적게 저으면 커피와 물이 잘 섞이지 않아서 향이 약해집니다. 그래서 저는 스틱을 적당히 약 10번 저으는 것을 추천드립니다.

결론

이번 글에서는 터뷸런스에 대해 알아보았습니다. 터뷸런스는 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 터뷸런스를 적절하게 조절하면 커피의 맛과 향을 더 좋게 만들 수 있습니다. 터뷸런스를 조절하는 방법은 적시기, 물의 유속과 유량, 스틱 사용 등이 있습니다. 여러분들도 터뷸런스를 조절하는 방법을 연습해보시고, 커피의 변화를 느껴보세요.

Q&A