커피 품종과 가공 방법: 커피의 맛과 향을 결정하는 요소들

안녕하세요. 이번 시간에는 커피 품종과 가공 방법에 따른 맛과 관능에 대해 배워보겠습니다. 커피는 우리의 일상에 빼놓을 수 없는 음료입니다. 하지만 커피에 대해 얼마나 알고 있을까요? 커피의 품종과 가공 방법은 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 이 문서를 읽으면서 커피의 다양한 특성과 특징을 알아보고, 커피를 선택하고 즐기는 방법에 대해 배워보세요.

커피 품종의 종류와 특징

커피 품종이라는 것은 한마디로 커피의 DNA라고도 볼 수 있습니다. 커피 품종은 커피의 맛과 향, 색깔, 크기, 모양, 병충해 저항성, 생산량 등에 영향을 줍니다. 커피 품종에는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다. 아라비카종, 카네포라종, 리베리카 종입니다. 이 중에서 아라비카종은 전 세계 수확량의 70%를 차지하며, 스페셜티 커피의 대부분이 아라비카종입니다. 아라비카종은 다시 여러 가지로 나뉘는데, 이번 시간에는 가장 대표적인 몇 가지 품종에 대해 알아보겠습니다.

티피카 품종

티피카 품종은 커피의 원종으로, 맛과 향이 아주 뛰어납니다. 그러나 병충해에 취약하고 생산성이 아주 낮습니다. 그래서 많이 키워지지 않고 있고 가격이 대체적으로 비싼 편입니다. 커피콩의 사이즈는 길쭉하고 얇으며 약간 큰 편입니다. 주로 카리브해 근처에서 자라는 자마이카 블루 마운틴이나 쿠바의 크리스탈 마운틴, 그리고 태평양의 하와이 코나, 엑스트라 팬시 아시아의 파푸아뉴기니 블루마운틴, 인도네시아 자바 티피카, 수마트라 등이 티피카 품종입니다.

베르본 품종

베르본 품종은 예멘의 모카 품종이 아프리카 동부 인도양에 위치한 르완다 섬에 이식되면서 유래한 품종입니다. 사이즈는 티피카보다 약간 작고 둥근 편입니다. 그러나 티피카보다 생산량은 약 30% 가량 많고, 그러나 병충해에는 약하고 경련으로 결실을 맺는 탓에 점점 타 품종으로 개량이 되고 있습니다. 뛰어난 커피 품질을 가지고 있는 이 베르본은 주로 중미나 브라질에서 많이 생산됩니다. 맛으로서는 신맛이 적고 너트류의 스윗함을 많이 포함하고 있습니다. 그리고 케냐의 SL 28 이나 SL 34 도 베르본 품종의 계열입니다. 수확량이 많고 가뭄에 강한 것이 특징인 이 케냐 커피들은 맛과 향이 굉장히 뛰어납니다.

카투라 품종

카투라 품종은 레드 베르본의 돌연변이 종으로 크기는 작습니다. 풍부한 신맛과 약간의 쩔은 맛을 지닌 이 콩은 아주 높은 생산성을 가지고 있으며 어떠한 환경에서도 잘 자랍니다. 그래서 주로 코스타리카나 니카라과, 콜롬비아에서 많이 키워지고 있으며 단점으로는 병충해에는 취약합니다. 그러나 좁은 땅에서 밀집하여 키울 수 있는 장점도 있습니다. 맛으로는 신맛은 조금 있고 바디감이 약합니다. 그리고 약간의 너트류 맛이 있습니다.

카투아이 품종

카투아이 품종은 문도노바와 카투라의 교배종입니다. 브라질의 주력 재배종으로서 카투라보다 품질은 더 좋은 편입니다. 작고 견고하며 생산량은 베르본보다 30%나 더 많습니다. 강풍에도 강하고 가뭄에 잘 버티며 생산력이 높은 편입니다.

하이브리드 티모르 품종

하이브리드 티모르 품종은 아라비카와 로부스타의 자연교배종입니다. 튼튼하지만 품질은 다소 떨어집니다. 커피 녹병에 강하다는 장점으로 인해서 이 저항성을 향상시키기 위해서 교배종의 모태가 되는 종이기도 합니다.

카티모르 품종

카티모르 품종은 하이브리드 티모르와 카투라의 교배종으로 녹병에 강하고 다수확이 가능하며 성장성과 조기 수확이 가능하고 크기는 조금 큰 편입니다. 로부스타의 맛을 머금고 있기 때문에 신맛과 단맛이 약하고 쓴맛이 좀 강하게 올라옵니다.

이외에도 여러 가지 품종들은 다양하게 있습니다. 커피를 많이 알게 되는 계기로 다양한 품종의 맛을 볼 수 있는 기회를 가져보심이 한 단계 성장의 밑거름이 되기도 합니다. 현재도 많은 지역에서 품종 개량 연구가 진행되고 있습니다. 유로는 여러 가지 병충에 강한 품종을 만들어내는 것, 기후 변화에 대응하는 품종을 만들어내는 것, 그리고 더욱 맛있는 커피를 만들어내는 것 등이 있습니다.

커피 가공 방법의 종류와 특징

커피 가공 방법이란, 커피의 과실을 수확한 후에 커피콩을 얻기 위해 거치는 과정입니다. 커피 가공 방법에는 크게 워시드, 내추럴, 허니 프로세싱이 있으며, 이에 따라 커피의 맛과 향이 달라집니다.

워시드 방법

워시드 방법은 수확한 후에 과육을 제거하고, 물탱크에서 발효시킨 후에 세척하고 건조하는 방법입니다. 이 방법은 물이 많이 필요하고, 빠른 시간 안에 처리해야 합니다. 워시드 방법으로 가공된 커피는 클린하고 깔끔한 맛과 신맛이 특징입니다.

내추럴 방법

내추럴 방법은 수확한 후에 과육을 그대로 두고, 햇볕에 말리는 방법입니다. 이 방법은 물이 적게 필요하고, 친환경적입니다. 내추럴 방법으로 가공된 커피는 바디감이 있고, 단맛이 강한 편입니다.

허니 프로세싱

허니 프로세싱은 수확한 후에 과육을 일부만 제거하고, 점액질을 남겨두고 건조하는 방법입니다. 이 방법은 워시드와 내추럴의 중간쯤에 위치하며, 단맛과 신맛의 균형이 잘 잡힌 커피를 만듭니다.

커피 가공 방법은 커피의 풍미를 결정하는 중요한 요소이며, 커피의 특성과 재배 환경에 따라 적절한 방법을 선택해야 합니다.

Q&A

이제 커피 품종과 가공 방법에 대해 알아보았습니다. 이에 대해 궁금한 점이 있으신가요?

Q: 커피 품종에 따라 맛이 어떻게 달라지나요?

A: 네, 커피 품종에 따라 맛이 크게 달라집니다. 예를 들어, 티피카 품종은 맛과 향이 뛰어나지만, 병충해에 취약하고 생산성이 낮습니다. 베르본 품종은 신맛이 적고 너트류의 스윗함을 많이 포함하고 있습니다. 카투라 품종은 신맛은 조금 있고 바디감이 있습니다.

Q: 커피 가공 방법에 따라 어떤 차이가 있나요?

A: 커피 가공 방법에 따라 커피의 맛과 향이 크게 달라집니다. 워시드 방법은 클린하고 깔끔한 맛과 신맛이 특징입니다. 내추럴 방법은 바디감이 있고, 단맛이 강한 편입니다. 허니 프로세싱은 단맛과 신맛의 균형이 잘 잡힌 커피를 만듭니다.

Q: 커피 품종과 가공 방법을 알면 어떤 이점이 있나요?

A: 커피 품종과 가공 방법을 알면 커피를 선택하고 즐기는 방법에 대해 더 깊이 이해할 수 있습니다. 또한, 커피의 다양한 특성과 특징을 알아보면서 커피에 대한 지식과 흥미를 더욱 키울 수 있습니다. 이는 커피를 좀 더 즐기는 데 도움이 됩니다.

이상으로 커피 품종과 가공 방법에 대해 알아보았습니다. 다음에는 커피의 추출 방법에 대해 알아보겠습니다. 그럼 다음에 뵙겠습니다. 감사합니다! 😊

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