스페셜티란 무엇인가?

안녕하세요. 이번에는 스페셜티 커피에 대해 배워보겠습니다. 스페셜티 커피란 무엇이고, 왜 그렇게 특별한지, 어떻게 구분하고 평가하는지, 그리고 어떻게 즐기는지 알아보겠습니다. 이 글을 읽으면 스페셜티 커피의 세계에 한 발짝 더 다가갈 수 있을 것입니다.

스페셜티 커피란?

스페셜티 커피는 1974년부터 사용된 용어로, 커피 이상의 의미를 가지고 있습니다. 스페셜티 커피는 커피의 생산, 가공, 로스팅, 추출, 서빙 등 전 과정에서 품질에 최우선으로 주의를 기울이는 커피입니다. 스페셜티 커피는 이상적인 기후와 토양에서 재배되며, 컵의 풍미와 맛이 독특하고 결점이 없는 것이 특징입니다. 스페셜티 커피는 SCA(스페셜티 커피협회)에서 정한 기준에 따라 엄격히 분류되고 관리됩니다. SCA에서는 100점 만점의 점수로 커피를 평가하며, 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급을 정합니다.

스페셜티 커피의 역사

스페셜티 커피는 커피의 역사와 함께 발전해왔습니다. 커피는 제1의 물결, 제2의 물결, 제3의 물결, 그리고 현재 제4의 물결로 표현할 수 있습니다. 각 물결은 커피의 소비 패턴과 품질, 문화 등을 나타내는 지표입니다.

제1의 물결: 인스턴트 커피

제1의 물결은 1930년대부터 1960년대까지 이어진 인스턴트 커피 시장을 말합니다. 이때는 커피의 품질보다는 접근성과 편리성이 중요했습니다. 맥스웰하우스, 폴저스, 네스카페 등의 인스턴트 커피가 인기를 끌었습니다. 당시에는 커피의 원산지나 품종, 가공 방법 등은 크게 신경 쓰이지 않았습니다.

제2의 물결: 원두 커피

제2의 물결은 1960년대부터 1990년 사이에 원두 커피 시장이 도래한 것을 말합니다. 이때는 높은 품질의 원두를 소비하는 경향이 증가하였으며, 대형화된 커피 체인이 증가하였습니다. 일리, 라바짜, 스타벅스 등이 대표적인 예로 들 수 있습니다. 이때에는 커피의 원산지와 품종, 로스팅 정도 등이 중요해졌습니다.

제3의 물결: 스페셜티 커피

제3의 물결은 1990년부터 현재까지 이어지고 있는 스페셜티 커피 시장을 말합니다. 이때는 커피의 생산부터 한 잔의 커피가 완성되기까지 전 과정에 관심을 가지게 되었습니다. 커피의 품종과 가공 방법, 원두의 상태나 특성을 고려하여 소량으로 로스팅하고, 싱글 오리진에 초점을 맞추어 커피콩의 특징을 그대로 살려서 추출하고, 다양한 브루잉 도구와 방법을 사용하게 되었습니다. 이때는 커피의 풍미와 향, 바디감, 산도, 단맛, 쓴맛 등이 중요해졌습니다.

제4의 물결: 사회적 책임

제4의 물결은 현재 진행 중인 커피의 미래를 말합니다. 이때는 커피의 품질뿐만 아니라 커피의 사회적 책임과 지속 가능성에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 커피의 생산자와 소비자의 연결이 강화되고, 커피의 흔적과 이야기를 공유하고, 커피의 영향력과 가치를 높이고자 하는 움직임이 활발해지고 있습니다. 이때는 커피의 윤리와 정체성, 창의성, 혁신성 등이 중요해집니다.

스페셜티 커피의 구분과 평가

스페셜티 커피는 커피의 품질을 구분하고 평가하기 위한 여러 가지 방법이 있습니다. 대표적으로는 커피의 등급, 커피의 품종, 커피의 가공 방법, 커피의 로스팅 정도, 커피의 컵 테이스팅 등이 있습니다.

커피의 등급

커피의 등급은 커피의 품질을 나타내는 척도로, 커피의 크기, 모양, 색깔, 결점, 수분 함량 등을 기준으로 합니다. 커피의 등급은 각 나라마다 다르게 적용되지만, 일반적으로는 스페셜티, 프리미엄, 커머셜, 벌크, 오프그레이드 등으로 구분됩니다. 스페셜티 커피는 결점이 없거나 거의 없는 최상급의 커피를 말하며, 오프그레이드는 결점이 많은 최하급의 커피를 말합니다.

커피의 품종

커피의 품종은 커피의 유전적 특성을 나타내는 분류로, 커피의 풍미와 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감 등에 영향을 줍니다. 커피의 품종은 크게 아라비카와 로부스타로 구분할 수 있습니다. 아라비카는 품질이 높고 향이 좋으며, 산도가 높고 단맛이 있습니다. 로부스타는 품질이 낮고 향이 약하며, 쓴맛이 강하고 바디감이 높습니다.

커피의 가공 방법

커피의 가공 방법은 커피의 풍미와 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감 등에 영향을 줍니다. 커피의 가공 방법은 크게 워시드, 내추럴, 허니로 구분할 수 있습니다. 워시드는 커피의 과육을 제거하고 발효시킨 후 건조시키는 방법으로, 깔끔하고 선명한 풍미와 향, 높은 산도, 낮은 바디감이 특징입니다. 내추럴은 커피의 과육을 그대로 두고 건조시키는 방법으로, 복잡하고 진한 풍미와 향, 낮은 산도, 높은 바디감이 특징입니다. 허니는 커피의 과육 일부를 남기고 건조시키는 방법으로, 중간 정도의 풍미와 향, 산도, 바디감이 특징입니다.

커피의 로스팅 정도

커피의 로스팅 정도는 커피의 풍미와 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감 등에 영향을 줍니다. 커피의 로스팅 정도는 크게 라이트, 미디엄, 다크로 구분할 수 있습니다. 라이트는 커피의 원래 특성을 그대로 살릴 수 있으며, 높은 산도와 복잡한 풍미와 향이 특징입니다. 미디엄은 커피의 원래 특성과 로스팅 특성이 균형을 이루며, 중간 정도의 산도와 풍미와 향이 특징입니다. 다크는 커피의 로스팅 특성이 강하며, 낮은 산도와 강한 바디감, 쓴맛이 특징입니다.

커피의 컵 테이스팅

커피의 컵 테이스팅은 커피의 풍미와 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감 등을 평가하는 방법입니다. 커피의 컵 테이스팅은 커피의 향을 맡고, 커피를 맛보고, 커피의 풍미와 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감, 잔향 등을 평가합니다. 커피의 컵 테이스팅은 커피의 품질을 판단하고, 커피의 특성을 이해하고, 커피의 가치를 알아가는 데 도움이 됩니다.

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